焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか
「人生の哲学を感じる味」アグネス・チャン絶賛の“ひつまぶし”
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ひつまぶし 名古屋 備長 マロニエゲート銀座１店【ひつまぶし】／眺めのいい銀座の高層階で名古屋の伝統的なひつまぶしが味わえる店。うなぎは関東風のように蒸さず、注文が入ると職人が備長炭でじっくり「地焼き」にする。愛知のたまり醤油とみりんを使った甘辛いタレをからめたうなぎは、皮はパリッと身の表面はサクッとして中はやわらか。締めに熱々の出汁をかけてうな茶漬けにすると、ワサビや薬味がアクセントとなり、うまさが後を引く。「ひつまぶし」３５００円。吸い物、漬物付き。税抜 （撮影／写真部・掛祥葉子）
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ひつまぶし 名古屋 備長 マロニエゲート銀座１店／東京都中央区銀座2－2－14 マロニエゲート銀座1 12F（営）11：00～15：00L.O. 17：00～21：30L.O.（金、土、祝前日22：00L.O.）（休）不定（ビルに準ずる） （撮影／写真部・掛祥葉子）
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焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは記事本文に戻る西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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