【レシピ】余ったそうめんが生まれ変わる！　話題のそうめん専門店が伝授

　お中元でいただいたそうめんが余ってしまった。そろそろ食べ飽きたし……という方も多いことだろう。だが手を替え品を替えれば、満足する味に出合えるはず。そこで、創作そうめんで話題の専門店「そうめん そそそ」の人気メニューを一挙紹介。しかも自宅で作る際のポイント付き。そうめんの奥深さに気づく晩夏なのである。

【写真】コチュジャンを使ったスープで韓国風の辛そうめん

＊　　＊　　＊

■冷えた白ワインとマリアージュ

・明太クリームそうめん

クリームソース、明太子と和えて。「ご家庭でなら、クリームシチューのルウを使って、生クリームか牛乳でのばすといいでしょう。カルボナーラ風、クラムチャウダー風にも応用できます」（店長・狩野敏明さん。以下同）

・サラダそうめん

「お好きな野菜と共に。そうめんはどんなドレッシングにもマヨネーズにも合います。手延べそうめんのほうが、機械で作ったものよりのびにくく、扱いやすいですよ」

■牛出汁とコチュジャンで韓国風に

・Kara辛そうめん

コチュジャンを使ったスープに、豆腐、油揚げ、もやしナムルなどと一緒に。好みで辛さを調整する。「牛の出汁をしっかり引くことがポイントです。ご家庭でなら、ダシダ（韓国版出汁の素）を使うだけで十分おいしくいただけます」

・九条ネギとしらす月見そうめん

料理名の3種の食材とゴマをトッピング。「普通のそうめんつゆ、仕上げのゴマ油と一緒によく混ぜ合わせていただきます」

・鶏塩そうめん

「温かいそうめんの場合は、ゆで時間の30秒前に上げて流水でよく揉み、そのあとゆで汁に戻して少し温めてからスープに入れます」。鶏スープの優しい味わいによく合う。お好みで柚こしょうを

■そうめん そそそ 恵比寿本店

東京都渋谷区恵比寿西1－4－1／営業時間：11：30～15：30　17：00～23：00（金土祝前日は～翌4：00）／不定休

（取材・文／本誌・菊地武顕）

※週刊朝日 2022年9月9日号