フランス産黒トリュフとマッシュルームを裏ごしし、コンソメやポルト酒、生クリームで仕上げたソースと、約２８分かけ低温で蒸しあげた地鶏玉子を合わせた逸品。トリュフペーストを入れたシフォンケーキを添えて。６４８０円（税込み）＊別途サービス料１０％
シェ・イノ
東京都中央区京橋２―４―１６　明治京橋ビル１Ｆ
営業時間／１１：３０～１４：００Ｌ．Ｏ．、１８：００～２１：００Ｌ．Ｏ．
定休日　日曜
（撮影／山本倫子）

　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回、小説家・夢枕獏さんが選んだのは「シェ・イノの温度玉子と黒トリュフのピューレ」だ。

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　この料理、まず、見た目にびっくりしますよね。初めて見た人は味も想像つかないんじゃないかな。ふたをとると、玉子の姿がない。スプーンでそっとすくうと、鮮やかな黄身が灰色のソースの奥からとろり。トリュフの香りと、コクのある玉子の味わいが濃厚で、なかなかに官能的です。僕はこれと赤ワインの組み合わせが好きなんです。それもグラン・エシェゾーあたり、ちょっと癖のあるワインが相性がいいように思いますね。

　料理長の古賀さんとは公私にわたる付き合いです。岐阜の山中に川釣り用の小屋を持ってるんですが、そこに仲間が集まるときに、料理をお願いしたことも。僕らが魚と遊んでる間に、古賀さんは採ってきた山菜やキノコで料理を。釣れなかったときのために羊や鳩を用意してくれてね。この料理も、毎回リクエストします。親しい仲間とおいしい料理とお酒。最高ですよ。

　独特で、なんとも癖になるこの料理は、山中にいても、京橋のレストランに座っていても、僕には外せない一皿なんです。

東京都中央区京橋2−4−16　明治京橋ビル1F／営業時間：11：30～14：00L.O.、18：00～21：00L.O.／定休日：日

※週刊朝日 　2016年7月22日号

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