ビャンビャン麺は、幅広の麺、もっちりした食感、香辛料の香りが特徴。具材は幅広いバリエーションがある(photo 横関一浩)
「西安麺荘 秦唐記」オーナーの小川克実さん(右)と西安市出身の料理長。ビャンビャン麺は小川さんにとって、中国の食文化を伝える大切な料理(photo 横関一浩)