「学生をナメてるのか？」と言われても、高田馬場のラーメン店主がこだわった“キーワード”の秘密
「ラーメンをなめていた」 風俗街で月商1000万を達成するも独立した店主が横浜で得たものとは？
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櫻井中華そば店の「特製中華そば 醤油」1070円。信州黄金シャモの旨味があふれる一杯だ（筆者撮影）
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櫻井中華そば店／〒240-0023 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩井町53／11:30～14:30、18:00～21:00、※売り切れ次第終了、水曜定休／筆者撮影
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「櫻井中華そば店」店主の櫻井啓吾さんは元々カメラマン志望だった（筆者撮影）
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「櫻井中華そば店」のラーメンは、淡麗系をベースにしながらも中太麺といった白河ラーメンのエッセンスが取り入れられている（筆者撮影）
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G麺7／〒233-0002 神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6／11:30～23:00、火曜定休／筆者撮影
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「G麺7」の後藤将友店主。妻の一言が独立のきっかけになった（筆者撮影）
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こだわり抜いた小麦粉で自家製麺を作っている（筆者撮影）
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G麺7の「らーめん正油」は一杯720円。ツルツルモチモチの麺の美味しさがスープの中で引き立つ（筆者撮影）
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店主の後藤将友さん。独立当初は「ワンオペ」を決意していたが、今や店は5店舗に展開するまでに成長した（筆者撮影）
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