【家つまみ】白ワインにぴったり「イワシのレモンマリネ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「イワシのレモンマリネ」。

【作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

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　スーパーでよく見かける真イワシ。みなさんはどんなお料理で召し上がっていますか？　残暑厳しいこの季節にキリッと冷えた白ワインに合う、さわやかマリネをご紹介しましょう。

　真イワシは三枚おろしにしたものをバットに並べ、両面に塩をふってください。30分ほど冷蔵庫におくと、身が締まって余分な水分が出ます。これをさっと洗って水気を拭き取ると青魚特有の臭みが抜け、おいしく仕上がります。

　次はマリネ液を作ります。鍋に白ワイン、酢、ローリエ、赤唐辛子を入れて軽く煮立たせたら、すぐに火から下ろして冷ますだけ。加熱しすぎると酸っぱくなるので気をつけてくださいね。

　保存用にフタ付きの平たい密閉容器を用意し、玉ねぎ→イワシ→玉ねぎ→レモンの順に重ね、先のマリネ液を上から回しかけたら完成です。これをひと晩、冷蔵庫で漬け置きし、イワシの身が白っぽくなったら食べ頃に。2～3日は楽しめますよ。お好みで醤油を落としてお召し上がりください。

（構成／沖村かなみ）

■イワシのレモンマリネ

【材料】（2人分）　真イワシ（三枚おろし）5尾分、塩小さじ2、玉ねぎ（スライス）100g、レモン1／2個、A（白ワイン大さじ5、酢大さじ3、ローリエ1枚、赤唐辛子1本）

【作り方】（1）イワシは両面に塩をふり、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど身を締める。（2）鍋にAを入れ、軽く煮立ったら火から下ろして冷ます。（3）（1）のイワシをさっと洗って、水気をペーパーで拭き取り3等分に切る。（4）平らな密閉容器に薄くスライスした玉ねぎを一部広げ、その上にイワシを重ならないように並べ、残りの玉ねぎとスライスしたレモンをのせる。冷めた（2）の漬け汁を回しかける。（5）容器にフタをしてひと晩、冷蔵庫でマリネする。

【ワンポイントアドバイス】イワシに塩をふると余分な水分が抜け、身が締まって臭みも抑えられる。軽く煮立てたマリネ液は、熱いままではなく冷ましてからイワシにかける。

※週刊朝日 　2021年9月3日号