【家つまみ】“家バル”開店！　ささっと炒めて完成「ピンチョス風のおつまみ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ベーコンと野菜のピンチョス風」。

【作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

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　まだ外食がままなりませんが、そんな時こそ家つまみのレパートリーを増やして“家バル”開店！残暑が厳しいので手間のかかる料理はおっくう。ささっと炒めてできあがる、ピンチョス風のおつまみで一杯どうですか？

　作り方は簡単ですが、材料を細かく切ると早く火が通ってしまうので要注意。食感が残るよう、ひとくちサイズに切り揃えましょう。角切りにすると、あとでピンチョス風に串刺しができますよ。

　まずはオリーブ油でベーコンを炒め、続いてそのうまみが出た油で野菜を炒めます。少し焼き色が付く程度に香ばしく仕上げるのがおいしく作るコツ。

　最後にバルサミコ酢を回しかけ、全体を和えたら完成です。甘酸っぱいお酢の風味が具に絡んでお酒によく合うんです。もし余ったら、ご飯ではさんだ「おにぎらず」にして召し上がってください。四角い海苔を敷いた上で、この料理をご飯ではさみ、海苔で包んでどうぞ。麦茶と一緒のランチにオススメですよ。

（構成／沖村かなみ）

ベーコンと野菜のピンチョス風

【材料】（2人分）ベーコン（ブロック）50g、シシトウ20g、生椎茸30g、白ネギ25g、黄ピーマン20g、オリーブ油大さじ1、塩・黒胡椒各少々、バルサミコ酢大さじ1　

【作り方】（1）ベーコンは角切りに、シシトウは半分に、生椎茸は1／4に切る。白ネギは長さ2cmに、黄ピーマンは角切りにする。（2）（1）の野菜に軽く塩、黒胡椒を振る。（3）フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンを先に炒める。（2）の野菜を炒め、ほどよく焼き色が付いたらバルサミコ酢を加えて全体に絡め、火を止める。（4）器に盛り付け、軽く塩（分量外）を振る。

【ワンポイントアドバイス】ベーコンや野菜は歯ごたえを残したいので、ひとくちサイズに切るといい。材料を炒めてほどよく焼き色が付いたら、最後にバルサミコ酢を回しかける。

※週刊朝日 　2021年9月24日号

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黒田民子

黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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