【家つまみ】“家バル”開店！　ささっと炒めて完成「ピンチョス風のおつまみ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ベーコンと野菜のピンチョス風」。

【作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

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　まだ外食がままなりませんが、そんな時こそ家つまみのレパートリーを増やして“家バル”開店！残暑が厳しいので手間のかかる料理はおっくう。ささっと炒めてできあがる、ピンチョス風のおつまみで一杯どうですか？

　作り方は簡単ですが、材料を細かく切ると早く火が通ってしまうので要注意。食感が残るよう、ひとくちサイズに切り揃えましょう。角切りにすると、あとでピンチョス風に串刺しができますよ。

　まずはオリーブ油でベーコンを炒め、続いてそのうまみが出た油で野菜を炒めます。少し焼き色が付く程度に香ばしく仕上げるのがおいしく作るコツ。

　最後にバルサミコ酢を回しかけ、全体を和えたら完成です。甘酸っぱいお酢の風味が具に絡んでお酒によく合うんです。もし余ったら、ご飯ではさんだ「おにぎらず」にして召し上がってください。四角い海苔を敷いた上で、この料理をご飯ではさみ、海苔で包んでどうぞ。麦茶と一緒のランチにオススメですよ。

（構成／沖村かなみ）

ベーコンと野菜のピンチョス風

【材料】（2人分）ベーコン（ブロック）50g、シシトウ20g、生椎茸30g、白ネギ25g、黄ピーマン20g、オリーブ油大さじ1、塩・黒胡椒各少々、バルサミコ酢大さじ1　

【作り方】（1）ベーコンは角切りに、シシトウは半分に、生椎茸は1／4に切る。白ネギは長さ2cmに、黄ピーマンは角切りにする。（2）（1）の野菜に軽く塩、黒胡椒を振る。（3）フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンを先に炒める。（2）の野菜を炒め、ほどよく焼き色が付いたらバルサミコ酢を加えて全体に絡め、火を止める。（4）器に盛り付け、軽く塩（分量外）を振る。

【ワンポイントアドバイス】ベーコンや野菜は歯ごたえを残したいので、ひとくちサイズに切るといい。材料を炒めてほどよく焼き色が付いたら、最後にバルサミコ酢を回しかける。

※週刊朝日 　2021年9月24日号