“ポテトサラダ”だけで勝負！ＰＯＴＡＴＯ　ＣＲＥＡＭマッシュポテトにソースをかける“ポテトクリーム”は、新感覚のポテトサラダだ。「ナスと挽肉のトマト」（手前）、「アスパラとベーコンのジェノベーゼ」（中央・各５５０円）など、常時５種類の味がある。舌触りのいいポテトに濃厚なソースが絡んで美味（撮影／写真部・岡田晃奈）
“ポテトサラダ”だけで勝負！
ＰＯＴＡＴＯ　ＣＲＥＡＭ
マッシュポテトにソースをかける“ポテトクリーム”は、新感覚のポテトサラダだ。「ナスと挽肉のトマト」（手前）、「アスパラとベーコンのジェノベーゼ」（中央・各５５０円）など、常時５種類の味がある。舌触りのいいポテトに濃厚なソースが絡んで美味（撮影／写真部・岡田晃奈）
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大分発の唐揚げ文化とりあんもはや胸だけでなく、「すなずり」「なんこつ」「手羽先」などの唐揚げがある。極限まで衣を落として揚げるので、皮がパリパリ。門外不出のたれは、大分の本店から届く。生ピーマンに包んで食べるのは、幡ヶ谷店オリジナル。意外な組み合わせだが、くせになる（撮影／写真部・大嶋千尋）
大分発の唐揚げ文化
とりあん
もはや胸だけでなく、「すなずり」「なんこつ」「手羽先」などの唐揚げがある。極限まで衣を落として揚げるので、皮がパリパリ。門外不出のたれは、大分の本店から届く。生ピーマンに包んで食べるのは、幡ヶ谷店オリジナル。意外な組み合わせだが、くせになる（撮影／写真部・大嶋千尋）

「餅は餅屋」とは言うけれど、最近、専門店が増えてません？

【専門店情報を写真で紹介！】

　ポテトサラダ、ブッラータ、唐揚げ、卵料理、フライドポテトなど、この1、2年で、これまでになかった専門店が都内に出現している。もしや飲食業界では、“専門化”がブーム？

「もともと“飲食店は専門店”なんですよ。電話帳で一番多いのはそば屋ですから（笑）。とはいえ、一風変わった専門店が増えているのも事実です」

　そう話すのはグルメ雑誌「dancyu」の江部拓弥編集長。

「ネットの普及が一因でしょう。うまく使えば、今までビジネスにならなかったものでも成り立つし、逆にフックがないと情報の波に埋もれてしまう。専門店というだけでおいしそうと思われるメリットもある」

　時代は、“なんでもある”ファミレス的豊かさから、“厳選したものがある”専門店的豊かさに変わりつつあるのかも。

※週刊朝日 　2014年7月18日号