ＰＯＴＡＴＯ ＣＲＥＡＭ
マッシュポテトにソースをかける“ポテトクリーム”は、新感覚のポテトサラダだ。「ナスと挽肉のトマト」（手前）、「アスパラとベーコンのジェノベーゼ」（中央・各５５０円）など、常時５種類の味がある。舌触りのいいポテトに濃厚なソースが絡んで美味（撮影／写真部・岡田晃奈）
とりあん
もはや胸だけでなく、「すなずり」「なんこつ」「手羽先」などの唐揚げがある。極限まで衣を落として揚げるので、皮がパリパリ。門外不出のたれは、大分の本店から届く。生ピーマンに包んで食べるのは、幡ヶ谷店オリジナル。意外な組み合わせだが、くせになる（撮影／写真部・大嶋千尋）
「餅は餅屋」とは言うけれど、最近、専門店が増えてません？
ポテトサラダ、ブッラータ、唐揚げ、卵料理、フライドポテトなど、この1、2年で、これまでになかった専門店が都内に出現している。もしや飲食業界では、“専門化”がブーム？
「もともと“飲食店は専門店”なんですよ。電話帳で一番多いのはそば屋ですから（笑）。とはいえ、一風変わった専門店が増えているのも事実です」
そう話すのはグルメ雑誌「dancyu」の江部拓弥編集長。
「ネットの普及が一因でしょう。うまく使えば、今までビジネスにならなかったものでも成り立つし、逆にフックがないと情報の波に埋もれてしまう。専門店というだけでおいしそうと思われるメリットもある」
時代は、“なんでもある”ファミレス的豊かさから、“厳選したものがある”専門店的豊かさに変わりつつあるのかも。
※週刊朝日 2014年7月18日号
大井美紗子
春風亭一之輔
延江浩
沖昌之
