リンゴやバナナ、チョコレートの香り　日本の食を支える「国菌」パワー

しょうゆやみそや日本酒づくりに欠かせない麹菌。身近な存在にもかかわらず、おいしさを生み出すメカニズムは長らく謎のままだった。その解明が、近年急ピッチで進んでいる。