リンゴやバナナ、チョコレートの香り 日本の食を支える「国菌」パワー

2013/04/26 14:42

 しょうゆやみそや日本酒づくりに欠かせない麹菌。身近な存在にもかかわらず、おいしさを生み出すメカニズムは長らく謎のままだった。その解明が、近年急ピッチで進んでいる。

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