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リンゴやバナナ、チョコレートの香り　日本の食を支える「国菌」パワー

食

2013/04/26 14:42

添田孝史

筆者：添田孝史

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　しょうゆやみそや日本酒づくりに欠かせない麹菌。身近な存在にもかかわらず、おいしさを生み出すメカニズムは長らく謎のままだった。その解明が、近年急ピッチで進んでいる。

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