侘家古暦堂（わびやこれきどう）の侘家鶏の水炊き／鳥取県大山の専用養鶏場で育てた〝侘家鶏〟を、無添加の白濁スープ「とろまったり」で水炊きに。野菜には必ずじゃがいもが入り、溶け出したでんぷん質がスープに絡まって味わいが増す。そのままでも、特製のゆずぽん酢でいただいても美味。汁そばまたは雑炊つきで１人前４８００円（税別）。取り寄せも可能（撮影／写真部・松永卓也）

　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回、作曲家・すぎやまこういちさんの侘家古暦堂（わびやこれきどう）の「侘家鶏の水炊き」だ。

＊　　＊　　＊
　私がゲーム「ドラゴンクエスト」の音楽を手掛けて早30年。曲をゲームに落とし込む作業をする会社が京都にありまして、そちらから昨年末に、ここの水炊きセットをいただきました。これがまあ、おいしくてね。白濁したスープは濃厚なのにしつこくない。これはぜひ、お店にも行かなくちゃ、と。京都出張の際に、家内といそいそと出かけました。

　祇園花見小路にあるお店は、和モダンなたたずまい。絶妙な焼き加減の焼き鳥などを味わったのち、満を持して、待望のお鍋との再会です。肉は、専用鶏舎で育てたオリジナル鶏を使用しているとのこと。胸肉は極薄スライスで、しゃぶしゃぶでいただく。もも肉とは味も歯ごたえも異なり、その違いを楽しめます。また、お肉のうまみが出たところで投入した野菜が、スープを吸って滋味深い。

　鶏の魅力を何通りにも楽しませてもらいました。「ドラゴンクエスト」の曲名ではありませんが、まさに「冒険の旅」を堪能したわけです（笑）。

「侘家古暦堂」京都市東山区四条花見小路下ル祇園町南側歌舞練場北側／営業時間：11：30～14：00、17：00～22：30L.O.／休業日：不定

※週刊朝日 2017年4月7日号

トップにもどる週刊朝日記事一覧