写真・図版 | 規格外の野菜で作る規格外のフレンチ 命の在り方を料理から 荻野伸也<現代の肖像>〈AERA〉|AERA dot. (アエラドット)

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規格外の野菜で作る規格外のフレンチ 命の在り方を料理から 荻野伸也<現代の肖像> 2/2

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奥野修司AERA

東京・池尻大橋にあるレストラン「OGINO」の厨房。届いた食材を見ながら「パズルを組み合わせるように」メニューを作る。使う食材の9割はオーガニックだが、10割にできないのは価格が跳ね上がるから(撮影/関口達朗)

東京・池尻大橋にあるレストラン「OGINO」の厨房。届いた食材を見ながら「パズルを組み合わせるように」メニューを作る。使う食材の9割はオーガニックだが、10割にできないのは価格が跳ね上がるから(撮影/関口達朗)

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