東京・池尻大橋にあるレストラン「OGINO」の厨房。届いた食材を見ながら「パズルを組み合わせるように」メニューを作る。使う食材の9割はオーガニックだが、10割にできないのは価格が跳ね上がるから（撮影／関口達朗）
規格外の野菜で作る規格外のフレンチ 命の在り方を料理から 荻野伸也＜現代の肖像＞ 2／2
奥野修司AERA
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