海なし県の逆襲!? 野菜寿司が大ブーム

  • 本日の寿司ダネ。エリンギ、パプリカ、ブロッコリーなど洋野菜が多い

    本日の寿司ダネ。エリンギ、パプリカ、ブロッコリーなど洋野菜が多い

  • 皮を取って軽く煮た赤パプリカ。見た目も食感も赤身?

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  • エノキにワサビをつける。握り全品に、ワサビを用いる

    エノキにワサビをつける。握り全品に、ワサビを用いる

  • 軍艦巻きは、海苔の代わりに甘酢に漬けたズッキーニを使用。ミニトマトをのせた上からバルサミコ酢をかけても、やけに酢飯に合う

    軍艦巻きは、海苔の代わりに甘酢に漬けたズッキーニを使用。ミニトマトをのせた上からバルサミコ酢をかけても、やけに酢飯に合う

  • 関根さんはこの道45年。埼玉県調理師会理事長、大宮調理師会会長なども務める。

    関根さんはこの道45年。埼玉県調理師会理事長、大宮調理師会会長なども務める。

  • ガリの右隣から時計回りに、パプリカ黄、アスパラガス、オクラ、エリンギ、キクラゲ、パプリカ赤、ナス、エノキ、アワビ茸。中央はミニトマト、ホワイトブロッコリーの軍艦巻き。握りのタネには甘いタレやワサビ味噌、あるいはピューレ状の木の芽を塗り、トマトとブロッコリーにはバルサミコ酢を垂らし、味をつけている。そのため醤油は不要だ。野菜寿司は常時10~12種用意。1貫150円

    ガリの右隣から時計回りに、パプリカ黄、アスパラガス、オクラ、エリンギ、キクラゲ、パプリカ赤、ナス、エノキ、アワビ茸。中央はミニトマト、ホワイトブロッコリーの軍艦巻き。握りのタネには甘いタレやワサビ味噌、あるいはピューレ状の木の芽を塗り、トマトとブロッコリーにはバルサミコ酢を垂らし、味をつけている。そのため醤油は不要だ。野菜寿司は常時10~12種用意。1貫150円

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