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Bonbon chocolat
ボンボン ショコラ
「サロン ド ロワイヤル京都本店」のボンボン ショコラは約30種。鮮やかな色彩と、艶やかな光沢感があり、どれも豊かな香りと、口溶けのはかなさが特徴だ。1個120~420円
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真剣な表情で作品と向き合う垣本さん。頭の中のひらめきを実際に作りながら形にしていく
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ショーケースに並ぶボンボン ショコラ。「濃淡のあるチョコレートの色に魅力を感じます。ここに苦みや甘み、酸味を加え、バランスを整える。自分の技術を使って表現するのはすごく面白い」と垣本さん。ミョウガやセロリといった、意外な食材も取り入れる
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「ワールド・チョコレート・マスターズ」に出品した「フォアグラ」。凱旋門をモチーフに、フォアグラガナッシュ、イチジク、プルーン、プラリネの4層仕立てにした
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Assiette de dessert
アシェット デセール
「ワールド・チョコレート・マスターズ」の「アシェット デセール(皿盛りデザート)」部門に出品した「フュージョン」。リンゴとパイナップルのソテー、ビターショコラクレーム、ミルクチョコとパイナップルを合わせたムースが絶妙
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Piece montee
ピエス モンテ
「ワールド・チョコレート・マスターズ」に出品したピエス モンテ(装飾菓子)をアレンジして再現。全てチョコレートで作られており、その表現力の豊かさに驚かされる。高さ約150センチ
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Salon de Royal Kyoto
サロン ド ロワイヤル京都本店
京都市中京区木屋町通御池上る上樵木町502
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