沖村かなみ
今もまだ残る古き良き店を訪ねる連載「昭和な名店」。今回は神田神保町の老舗中華料理店「揚子江菜館」。
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1906年創業の「揚子江菜館」。神田神保町でもっとも歴史ある上海料理の店だ。池波正太郎は、仕事場の山の上ホテルからたびたび訪れ贔屓（ひいき）にした。
「初代が店を開いた明治後期の神田は、日本で学問を学ぶ中国人留学生たちで賑わい、中国料理店が100軒以上はありました」と話す4代目の沈松偉（ちんしょうい）さん。故郷の味を懐かしむ留学生の空腹を満たすいっぽうで、創業当時から日本人の口に合う中国料理をめざしてきたという。
33年から提供し、夏に人気の五目冷やしそば「五色涼拌麺」もそのひとつ。2代目が冷蔵庫や空調のない時代に「暑い時期に中華料理をさっぱりと食べてもらいたい」と日本そばにヒントを得て考案した。店舗の上階から眺めた富士山の四季を10種類の具を使って表現。春はチャーシューで大地を、夏はキュウリで緑を、秋は煮たタケノコで落ち葉を、冬は糸寒天で雪を描き、錦糸卵の雲をかぶせて完成させた。
麺には細切りの具材やたれがよく絡むようストレートの細い卵麺が使われる。甘酢たれは甘みにくどさがなく、のどごしがさわやか。麺をくずすと中からうずらの卵と肉団子が顔を出す。そんな遊び心も変わらず愛されている。（取材／文・沖村かなみ）
「揚子江菜館」東京都千代田区神田神保町1‐11‐3／営業時間：11：30～21：30L.O.／定休日：休年末年始のみ
※週刊朝日 2020年7月24日号
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ゲッターズ飯田
