科学の力で“おいしい”は作れる　年末年始の極上サイエンスディナー8選

料理は実は科学だという。知っていれば年末年始がちょっと楽しくなるおいしさのメカニズムを、東西の科学する料理研究家に聞いた。2020年12月28日－2021年1月4日合併号から。