【家つまみ】パクチーが食欲そそる「ベトナム風エビの生春巻き」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ベトナム風エビの生春巻き」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　いまから10年以上前、料理仲間のお誘いでベトナム各地を旅したことがあります。現地でフォーを注文すると山盛りのパクチーが盛られ、驚きながら食べることに（笑）。じつはそれまでパクチーが苦手でしたが、気がつけばパクチーなしでは物足りず、すっかりやみつきに。この生春巻きにも香りのアクセントに使っています。

　まずはライスペーパーをぬるま湯で戻すことから。重ねるとくっついてしまうので、1枚ずつ浸して戻すようにしてください。ふやかしすぎると扱いにくいので、少し硬めで引き上げましょう。

　巻く時は、まず手前に玉ねぎやパクチーなどをのせ、少し指で押さえながらひと巻きします。次に盛り付け時に上にくるよう大葉とエビをのせ、両端を折り込んでくるっと巻き上げたら完成です。

　多少失敗しても、気にせず挑戦してみてくださいね。付けだれは市販のスイートチリソースを使ってもいいですが、ご自宅にある赤唐辛子やケチャップでもおいしくできますよ。

（構成／沖村かなみ）

■ベトナム風エビの生春巻き

【材料】（4本分）　ライスペーパー4枚、小エビ（ボイル・むき）12尾、水菜60g、にんじん1／3本、玉ねぎ1／4個、パクチー適量、大葉適量、A（にんにくのすりおろし小さじ1、赤唐辛子の輪切り1本分、酢大さじ2、ハチミツ大さじ2、ケチャップ大さじ2、塩・胡椒各少々、水大さじ1）

【作り方】（1）水菜は長さ5cm、にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、パクチーは長さ3cm、大葉は半分に切る。（2）ライスペーパーは1枚ずつぬるま湯にさっと通し、水気を切る。（3）（2）を広げ、手前に水菜、にんじん、玉ねぎ、パクチーをのせてひと巻きし、大葉とエビをのせて両端を折り込んで巻き上げ、皿に盛る。（4）Aを混ぜ合わせて小皿に入れて添える。

【ワンポイントアドバイス】ライスペーパーは戻しすぎると手にくっつき巻きづらいので軽く浸す程度に。

野菜をひと巻きしたら、大葉を添えてエビが上にくるよう並べて巻き上げる。

※週刊朝日 　2022年6月17日号