【家つまみ】しょうがの辛みがアクセント「とうもろこしのかき揚げ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「とうもろこしのかき揚げ」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

＊　　＊　　＊

　夏の味覚を代表するとうもろこし。そのまま焼いて丸かぶりしてもおいしいのですが、少々食べづらいという声も耳にします。そこで、しょうがの辛みをきかせたかき揚げに。おいしく揚げるコツも参考にしてみてください。

　とうもろこしは実をすべて包丁で削り落とし、しょうがは粗みじん切りにします。ししとうは揚げた時に破裂しないよう、竹串などで数カ所、穴をあけておきましょう。

　天ぷらの衣は冷水を加えることで、薄力粉に含まれるグルテンの粘りけを抑え、軽やかに揚げることができます。混ぜすぎず、ダマが残るくらい箸で軽く混ぜ合わせるのもポイント。

　カラッとおいしく揚げるには、油は180度くらいが適温です。箸で少し衣を取って油に落とし、途中まで沈んで浮き上がってくる状態を目安にしてください。

　とうもろこしとしょうがを混ぜた衣をスプーンでそっと油の中に落とし、途中裏返して両面色付いたら完成です。揚げたてが何よりのご馳走ですよ。

（構成／沖村かなみ）

■とうもろこしのかき揚げ

【材料】（2人分）　とうもろこし1本、しょうが1片、ししとう適量、薄力粉50g、冷水75～80ml、サラダ油適量、塩適量

【作り方】（1）とうもろこしの実を芯から包丁で削り落とす。しょうがは粗みじん切りにする。ししとうは竹串などで数カ所、穴をあける。（2）薄力粉に冷水を加えて軽く混ぜ、（1）のとうもろこし、しょうがを加えて混ぜ合わせる。（3）鍋でサラダ油を180度に熱し、（2）をスプーンですくって静かに入れ、両面をカラッと揚げ、油を切る。（1）のししとうも衣を付けてさっと揚げる。（4）（3）を皿に盛り、塩を添える。

【ワンポイントアドバイス】冷水を加えることで小麦粉の粘りを抑え、サクッとした食感に仕上げる。実が散らばらないよう、スプーンですくって、そっと油の中に落として揚げる。

※週刊朝日 　2022年7月22日号