鍋つゆの黄金比
はらぺこグリズリーさんが試作を重ねてくれた「鍋つゆ」が感動的に美味だった。
「肉、魚、野菜、どんな具材でもおいしい鍋に仕上がる万能鍋つゆレシピです。鶏もも肉や手羽元なども組み合わせると、だしにもっと深みが出ます」
水800ミリリットルに対し醤油とみりん各50ミリリットル、和風の顆粒だし小さじ2。ありふれた材料を合わせるだけなのに、まるで魔法のようにおいしい。鍋つゆにも完璧な分量、いわゆる「黄金比」がある？
「ほめていただきありがとうございます（笑）。水に対する醤油、みりんのバランスにこだわり、配合を繰り返しました。最後まで飽きずにおいしく食べられると思います。味が濃すぎると最初の一口はおいしくても、だんだんくどくなりますし、その逆もまた然りですので」
最後に市販の鍋つゆについて質問した。鍋つゆは数百円だが、調味料を混ぜた液体としては高すぎると思いませんか？ 価格の大半が、美しい写真入りのパッケージ代では？
「味も豊富ですし、使っていいと思います。料理だけに時間を割ける人は多くありません。食品メーカーが研究を重ねて、簡単においしい鍋を作れるようにしています。便利なものは利用しながら、上手に手作りを組み合わせればいいと考えます」
3人分レシピ（1人前のたんぱく質38.3g）
【鍋つゆ】水800ml、しょうゆ50ml、みりん50ml、和風顆粒だし小さじ2【つくね材料】鶏むねひき肉200g、しょうがチューブ小さじ1、マヨネーズ大さじ2、塩1g、片栗粉大さじ1【その他具材】白菜（ざく切り）400g、長ネギ（ざく切り）1本、タラ2きれ（1口大に切る）、豆腐1丁（5cm角に切る）、春菊1束（5cm幅に切る）、大根（拍子木切り）100g【作り方】（1）ボウルにつくねの材料を全部入れて混ぜる。（2）鍋に鍋つゆの材料と白菜、長ネギ、大根、タラを入れてひと煮立ちさせる。（3）スプーンでつくねを一口サイズにして入れ鍋のフタをする。つくねに火が通るまで中火と弱火の間の火加減で煮込む。（4）春菊と豆腐を入れ、再びひと煮立ちしたら完成。
※AERA 2024年1月15日号
ラリー遠田
春風亭一之輔
沖昌之
