AERA dot.編集部
◆ 牛トマ焼きそば＆焼きうどん
焼きそば用の蒸し麺の場合も、スパゲッティと同様に、冷凍してもおいしく食べるためのコツがある。最初に、袋のまま電子レンジに入れて1分加熱。その後、1玉ずつ保存袋に入れ、ごま油を加えて軽くもみ込んでほぐしておくことだ。このひと手間で、麺がくっついたり、パサついたりするのを防ぐことができるほか、
「ごま油の香りが全体に広がり、旨味もアップするので、おすすめです」
と牛尾さん。文字通り「一石三鳥」のひと手間だ。
うどんの場合は、スパゲッティや焼きそば用蒸し麺と違って、ゆでるだけでOK。最初からゆでうどんを買ってくれば、「ゆでる」ことさえ必要ない。今回ご紹介する4種の麺レシピの中でも、手間の少なさは群を抜く。
スパゲッティで学んだ、二度に分けて温める、というコツは和麺でも有効。焼きそば用蒸し麺、うどんでは、1人分を耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけてまずは5分ほど加熱。一度取り出したら全体をよく混ぜ、再びラップをかけて2分ほどの加熱で出来上がりだ。よく混ぜ合わせることで、麺にしっかり味が絡む。ここだけは、手を抜かないこと。
牛トマ焼きそば4人分の材料は、
焼きそば用蒸し麺 4玉
牛切り落とし肉 250グラム
トマト 2個（300グラム程度）
長ねぎ 1本
ごま油 小さじ4
合わせ調味料
オイスターソース 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1／2
塩 小さじ1／4
こしょう 少々
上にあるように、麺はまず、袋のまま1分レンチン。保存袋に1玉ずつ入れて、ごま油を加えてもみ込みながらほぐしておく。その後、すべての材料を4等分して袋に入れ、合わせ調味料も4等分して加えたら、空気を抜いて密閉し、冷凍庫へ。
焼きうどんの4人分は、
ゆでうどん 4玉
豚バラ薄切り肉 200グラム
にら 1束（100グラム程度）
しめじ 100グラム
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ5
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1
ゆでうどんを使えば、食材を切って調味料を混ぜ合わせ、すべてを4等分して保存袋に入れるだけ。レンチンして、食べる直前にかつお節をトッピングすれば、いいアクセントになる。
東京海洋大学の鈴木特任教授が監修し、料理研究家の牛尾さんがレシピを手掛けた『無駄にしない！おいしく食べ切る！冷凍保存＆解凍テク』にはほかにも、「サーモンとごろごろ野菜」「鶏肉と根菜のみそ味」など、解凍後の味付けでいくつかの一品料理にアレンジできる「冷凍ミールキット」を紹介しているほか、肉、魚介、豆、卵、乳製品、野菜、果物など、330種類の冷凍＆解凍テクを網羅している。
（構成 生活・文化編集部 森 香織／写真 松島 均）
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