AERA dot.編集部
食べるときの「レンチン」が、解凍作業であり加熱調理でもあるので、具材には火を通しておく必要なし。基本的には、
（1） 人数分のスパゲッティをゆでる
（2） 具材をカットする
（3） スパゲッティと具材、調味料を1人分ずつ保存袋に入れる
（4） 空気を抜いて密閉し、冷凍する
という4ステップで調理が完了する。保存期間は2週間。あとは食べたいときにレンチンするだけでいい。
ただ、この「レンチン」の際にもう一つ、重要なコツがある。冷凍したものを保存袋から耐熱皿に移し、ふんわりラップをかけて電子レンジに入れたら、一気にではなく「二度に分けて」温める。スパゲッティの場合、1人分を3分ほど加熱したら一度取り出して全体を混ぜ、再びラップをかけてさらに3分ほど加熱する。牛尾さんによれば、こうすることで「加熱」と「味」の両方のムラをなくすことができるという。
ボンゴレスパゲッティ4人分の材料は、
スパゲッティ 320グラム
スパゲッティのゆで汁 1カップ
オリーブオイル 大さじ2
砂抜き済みの殻付きあさり 300グラム
にんにく 2かけ
イタリアンパセリ 10グラム
バター 20グラム
赤唐辛子（小口切り） ふたつまみ
こしょう 適量
上記の「コツ」の通り、スパゲッティを表示時間より3分短くゆでたら、冷水で冷まして水けを切り、オリーブオイルを絡めておく。よく洗った殻付きあさり、薄切りにしたにんにく、粗めのみじん切りにしたイタリアンパセリのほか、すべての材料を4等分にして1人分ずつ保存袋に入れ、空気を抜いて密閉すれば調理は終了。冷凍庫に入れて保存しておく。
さば缶ナポリタンのほうは、さば缶1つで4人分を作ることができるコスパのよさも魅力。4人分の材料は、
スパゲッティ 360グラム
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1／2個
ピーマン 3個
トマト 1個（150グラム程度）
さば水煮缶 1缶（190グラム程度）
トマトケチャップ 大さじ8
中濃ソース 小さじ4
こしょう 少々
こちらも、ゆでて冷ましてオリーブオイルを絡めたスパゲッティ、薄切りにした玉ねぎ、細切りにしたピーマン、1センチ角に切ったトマト、粗めにほぐしたさば缶のほか、すべての材料を4等分。ボンゴレスパゲッティ同様に保存袋に入れて冷凍しておけばいい。
武内陶子
内田樹
山本佳奈
