中学受験
中学受験は本当に子どもの意思？ 保護者の「学歴偏重主義」リスクを発達脳科学者が指摘
2023.8.14
そもそも発酵食って何？ 「発酵」と「腐敗」の大きな違い
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【みんな大好き発酵食 和食の例】納豆：大豆を発酵させたもの。ネバネバがおいしさのもと／鮭の塩麹焼き：麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料「塩麹」で下味をつけた鮭／だし巻き卵：だしをとるカツオ節や隠し味のお酒は発酵食／みそ汁：みそは大豆からつくる発酵食。うまみや酸味、塩気など複雑な味わいを生み出す／ぬか漬け：日本を代表する漬物。野菜などをぬかに漬けて発酵させる（協力／料理家・上島亜紀、撮影／写真部・岸本絢）
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