そもそも発酵食って何？　「発酵」と「腐敗」の大きな違い

• 2
• /
• 2

【みんな大好き発酵食　洋食の例】パン：パンがふっくらするのは酵母のおかげ。焼く前の生地を発酵させる／発酵バター：生クリームを発酵させてつくるバター。通常のものよりコクがあり味わい深い／生ハム：ヨーロッパが本場の生ハム。長期間熟成したタイプは発酵のパワーでできる／ナタ・デ・ココ：フィリピンの伝統的な発酵食。ココナツの汁を発酵させて固めたもの／ヨーグルト：主に牛乳が発酵して固まったもの。さわやかな酸味が特徴／チーズ：ウシやヤギ、ヒツジなどの乳を発酵させて固まったもので、タイプはさまざま（協力／料理家・上島亜紀、撮影／写真部・岸本絢）