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日本食は繊細だ。塩味でも酸味でもない、「出汁」という形容しがたい味が料理の質を左右するという、なんとも難しい料理だ。出汁に含まれる「うま味」は、味を表現するのに重要な成分のひとつだが、英語にはこれに相当する単語がなく、umamiとそのまま日本語で表現している。世界遺産になるのも納得ではないか。
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