＜家庭でできる簡単ラム肉レシピ＞
■ラムときのこのクリーム煮
クリーム煮はパスタのソースとして使っても美味！
【材料】
ラムもも肉（100g）
厚めに切ったタマネギ（1／2個）
きのこ類 （100g）
バター（5g）
小麦粉（大さじ1／2）
白ワイン（大さじ2）
コンソメ（大さじ1）
生クリーム（大さじ3）
牛乳（80シーシー）
塩・胡椒 （少々）
【作り方】
1）弱火でバターを溶かし、タマネギをしんなりするまで炒める
2）中火にしてラムときのこを加える。肉に焼き色がついたら弱火にして小麦粉をふり入れ、白ワインとコンソメを加え、蓋をし3～4分煮る
3）生クリームと牛乳を加え、軽く混ぜてからとろみがつくまでさらに1～2分煮て、塩・胡椒で味を調える
■アイリッシュシチュー
【材料】
ラムもも肉角切り（300g）
ジャガイモ（中3個）
カブ（3個）
タマネギ （1個）
ニンジン （1本）
セロリ（1本）
水（600シーシー）
塩・胡椒 （少々）
ローリエ （2枚）
タイム（少々）
【作り方】
1）深鍋にラムを入れ、中火で炒める。軽く焼き色がついたら取り出す
2）同じ鍋で野菜を炒め、ラムを戻し入れる
3）水と塩・胡椒、香草類を加え、弱火で30～40分ほど煮込む
■ガパオライス
【材料】
ラム挽き肉（300g）
パプリカ （1個）
ニンニクすりおろし（小さじ1）
ショウガすりおろし（小さじ1）
酒（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
バジル（適量）
【合わせ調味料】
醤油（大さじ1）
オイスターソース（大さじ1）
砂糖（小さじ1）
塩・胡椒 （少々）
【作り方】
1）フライパンにごま油、ニンニク、ショウガを入れ、弱火で香りが出るまで炒めてから、ラムを加えて強火でしっかり炒める
2）1に酒を加え、アルコールを飛ばしたら、合わせ調味料を加え、よく混ぜながら炒める
3）パプリカを加え、しんなりしたら火を止め、バジルを加える
4）器にご飯とガパオをよそい、目玉焼きと飾り用のバジルをのせて完成
■タンドリーラム
ヨーグルトベースのタレとからませて焼くだけ。カレーの香りが食欲を刺激する
【材料】
ラム骨付きロース（4本）
【漬けダレ】
無糖ヨーグルト（100g）
ニンニクすりおろし（小さじ1）
ショウガすりおろし（小さじ1）
塩（小さじ1）
カレー粉（小さじ2）
ケチャップ（大さじ1）
醤油（大さじ1）
砂糖（大さじ1）
サラダ油（大さじ1）
【作り方】
1）漬けダレの材料をすべて混ぜ合わせる
2）ラム肉とタレをからめる。密閉できる袋などに入れて手で揉むと簡単。その後、冷蔵庫で30分以上置く
3）フライパンに直火対応のアルミホイルを敷き、ラムの両面を中火で焼く
※食材の分量は、アイリッシュシチューが4人分。ほかは2人分
（取材・文／本誌・菊地武顕）
※週刊朝日 2019年2月8日号
