涼を食す！冷やし中華はじめました

野方
十八番（おはこ）
冷やしそば　850円
提供期間：GW～9月末
店主の片岡純二さん（61）が40年以上、一人で切り盛り。「特別な材料は使っていないし、こだわりもない」と話すが、朝6時半から、孟宗竹を使って手打ち麺を仕込み、タレも独自に配合。どこまでも丁寧で職人気質が皿に宿る
（撮影／山本倫子）
十八番（おはこ）
東京都中野区大和町2―2―2
営業時間／11：30～15：00、17：00～20：30
定休日／水曜日、第3火曜日
（撮影／山本倫子）
御茶ノ水
山の上ホテル　新北京
醋滷麺（ツールーメン）　2000円（税サ別）
提供期間：通年（ランチ、ディナー）
新橋の名店「王府（ワンフー）」の流れをくみ、35年前のオープン時から不変かつ人気の独自メニュー。塩味ベースのスープに豚肉、エビ、ニラ、酢が入り、さっぱりとした仕上がり。麺は1．5人前でボリュームたっぷり
（撮影／山本倫子）
山の上ホテル　新北京
東京都千代田区神田駿河台1―1
営業時間／11：00～15：00（LO）、17：00～21：00（LO）（土日祝は15：00～）
定休日／無休
（撮影／山本倫子）
銀座
共楽
冷しチャーシューめん　1050円
提供期間：5月中旬～9月末
銀座に店を構えて約60年の老舗。うまみが凝縮し、ふっくらとした食感が特徴の手作りチャーシューが自慢。「イチから作るタレは真似できない味。ぜひ食べてみて」と中野喜久雄さん（66）。3代目の和彦さん（29）と腕を振るう
（撮影／山本倫子）
共楽
東京都中央区銀座2―10―12
営業時間／11：00～20：00（金曜は～20：30、土曜は～17：00）
定休日／日曜、祝日
（撮影／山本倫子）
神田
龍水楼
ひやしそば　850円
提供期間：6月～9月末
北京名物「子羊のしゃぶしゃぶ」の有名店。約50年前のオープン時はまだ珍しかったゴマダレの一品。「普通じゃ面白くないから」と店主の箱守不二雄さん（71）。中国料理店ならではの本格的な蒸し鶏と焼き豚が味わい深い
（撮影／写真部・東川哲也）
龍水楼
東京都千代田区神田錦町1―8
営業時間／11：30～14：00（13：30LO）
定休日／日曜、祝日
＊ひやしそばはランチ（月曜～金曜）のみ、夜は完全予約制・コースのみ
（撮影／写真部・東川哲也）
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