和食は本当に健康的？ アメリカ食と変わらない糖・塩・脂肪だけど、量が圧倒的に少ない
野菜は舌じゃなくて「頭で食べる」時代？ 機能性野菜とは
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★（星）の数は抗酸化力とおいしさを表す。どちらも北海道産のミニトマトだが、右側は明らかに味が濃く、うまみも強い。同様に、ゴボウも★の多いものほど風味が豊かで、味がハッキリしている（撮影／今村拓馬）
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「ベジマルシェ」では定期的に勉強会を開き、野菜の機能性を引き出す調理法を伝えている。生のネギに対し、焼いたネギは２．５倍、レンジ加熱は１．５倍の抗酸化力があるという（撮影／今村拓馬）
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