黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「筍（たけのこ）と鶏ひき肉のあんかけ煮」。
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筍がおいしい季節です。炊き込みご飯や若竹煮など食べ方は色々ありますが、鶏ひき肉と一緒にとろみを付けて煮物にしました。生を使っても構いませんが、アク取りの手間がいらない水煮を使うと時間が短縮できますよ。
筍は切り方がポイント。根元は輪切りにして半月切りに、穂先は縦に放射状に切り分けると、美しく盛り付けることができます。
まずは鶏のひき肉をサラダ油で炒め、全体が白っぽくなったら筍を加えてさっと炒めます。そして水と調味料を加えたら中火でいったん煮立たせましょう。この時、アクが出たら取り除きます。
その後は鍋にフタをして、15分ほど弱火で煮ます。煮汁が半分くらいになったらできあがりのサイン。仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみを付けたら完成です。
ちょうどタイミング良く友人から木の芽をいただいたので、たっぷり添えて盛り付けました。初夏を感じるさわやかな香りが食欲をそそります。いまの時期だけの旬の味を逃さず味わいましょう。
（構成／沖村かなみ）
■筍と鶏ひき肉のあんかけ煮
【材料】（2人分） 筍の水煮250g、鶏モモ肉のひき肉150g、A（水150ml、酒50ml、薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ1）、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1：水大さじ1）、サラダ油大さじ1、木の芽適量
【作り方】（1）筍は根元を厚さ1cmの半月切りに、穂先は縦に3等分に切る。（2）鍋でサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒め、全体が炒まったら筍を加えて炒める。（3）（2）にAを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火にして鍋にフタをして15分ほど煮る。（4）煮汁が半分ほど煮詰まったら、水溶き片栗粉を回しかけて混ぜ合わせ、とろみを付ける。（5）器に盛り付け、木の芽をたっぷりと添える。
【ワンポイントアドバイス】筍は硬い根元は輪切りにして半分に、やわらかい穂先は放射状に縦に切り分ける。
水と調味料を加えたら中火で煮立たせ、その後は弱火でフタをして15分ほど煮る。
※週刊朝日 2023年5月19日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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