焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議　消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか

　焼肉店で注文する代表的な肉といえば、カルビとロース。

　カルビは、朝鮮半島由来の言葉。佐々木道雄『焼肉の誕生』によると、1930年代ごろに牛アバラ肉を「カルビ」とよぶ習慣が広まったそうです。

　一方のロースは、日本で生まれた和製英語。語源は英語のroastともいわれていますが、実際のところはよくわかっていません。その登場は古く、1872（明治5年）刊『肉料理大天狗』のシチユーリ（おそらくシチュー）レシピにおいてすでに、“此製はロース十きればかり細く切て”という材料肉としてのロースが登場します。

もも肉や、ランプ肉がロースとして売られていた

　この焼肉店のロースについて、問題が持ち上がったことがあります。

　精肉店におけるロースは肩ロース・リブロースなどの特定部位の肉を意味しますが、焼肉店におけるロースの定義は伝統的に曖昧なものでした。もも肉やランプ肉をロースとして売る店もあったので、消費者庁が、精肉店と同じ表示にするよう改善要請を出したのです。

　なぜ焼肉店のロースの定義は曖昧だったのでしょうか。その背景には、かつて大阪で盛んだった、日本独自の焼肉文化があったのです。