十八番（おはこ）
冷やしそば（850円）
（撮影／山本倫子）
冷やし中華といえば、錦糸卵やハムなどの彩り豊かな具材の“富士山盛り”。しかし、千軒以上の冷やし中華を食べ歩いた林家正蔵さん（52）が本誌のために厳選した4皿に派手さはない。
「今回選んだものは“涼を食す”ためのもの。食欲がなくて涼を取るために食べるんじゃない。見た目より実、胃袋が欲する冷やし中華もありでしょう！」
噺家として、四季の変化や旬を大事にしている。夏が来れば、冷やし中華が恋しくなる。
「でも、冬も外せないんだよね。やっぱり一年中食べたいね」
◇冷やしそば（850円）
十八番（おはこ・野方）
東京都中野区大和町2‐2‐2
営：11：30～15：00、17：00～20：30
休：水、第3火
提供期間：GW～9月末
店主の片岡純二さん（61）が40年以上、一人で切り盛り。「特別な材料は使っていないし、こだわりもない」と話すが、朝６時半から、孟宗竹を使って手打ち麺を仕込み、タレも独自に配合。どこまでも丁寧で職人気質が皿に宿る。
林家正蔵のPoint！
クラゲによって手打ち麺のうまさが際立つ。バラ風味のお酒「バラサワー」と、冷やしそばのタレがすごく合う。
◇醋滷麺（ツールーメン・2000円／税サ別）
山の上ホテル 新北京（御茶ノ水）
東京都千代田区神田駿河台1‐1
営：11：00～15：00（LO）、17：00～21：00（LO）（土日祝は15：00～）
休： 無休
提供期間：通年（ランチ、ディナー）
新橋の名店「王府（ワンフー）」の流れをくみ、35年前のオープン時から不変かつ人気の独自メニュー。塩味ベースのスープに豚肉、エビ、ニラ、酢が入り、さっぱりとした仕上がり。麺は1.5人前でボリュームたっぷり。
林家正蔵のPoint！
かつて衝撃を受けた「王府」の味に、ここで感動の再会！ 流行の冷やしラーメンより、こちらをご賞味あれ！
竹増貞信
ゲッターズ飯田
延江浩
