具だくさんの韓国風鍋(撮影/写真映像部・松永卓也)
具だくさんの韓国風鍋(撮影/写真映像部・松永卓也)

 料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「具だくさんの韓国風鍋」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介!】

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 寒い日に体が温まる韓国風の鍋は冬のスタミナ源。鶏肉の代わりに豚バラを使ってもおいしいですよ。野菜はあり合わせの材料で構いませんが、ニンニクはぜひ入れましょう。甘辛い韓国味噌「コチュジャン」も忘れずに。

 材料の鶏肉や白ねぎ以外の野菜は火の入り具合をそろえるために、ひと口大の同じ大きさにカットするのがポイントです。

水、料理酒、塩を入れた鍋を沸かしてアルコール分を飛ばしてから具を入れる。(撮影/写真映像部・松永卓也)
水、料理酒、塩を入れた鍋を沸かしてアルコール分を飛ばしてから具を入れる。(撮影/写真映像部・松永卓也)
野菜がやわらかく煮えたら白ねぎを入れ、コチュジャンを溶かしながら加える。(撮影/写真映像部・松永卓也)
野菜がやわらかく煮えたら白ねぎを入れ、コチュジャンを溶かしながら加える。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 鍋に水と料理酒、塩を入れたら強火にかけ、煮立たせましょう。アルコール分を飛ばすことでお酒のうまみが増し、風味良く仕上がります。煮立った鍋に鶏肉と野菜を加え、中火弱で煮ていきます。そして野菜がやわらかくなったら、白ねぎを加え、だしにコチュジャンを溶かし込んだら完成です。

 鍋はアツアツのままテーブルに出し、フーフー言いながらお召し上がりください。市販のスープの素を使わなくても、具材のうまみだけで十分おいしく味わえます。そして、だしが残ったらご飯を入れて雑炊に。余すことなく味わってくださいね。

(構成/沖村かなみ)

■具だくさんの韓国風鍋

【材料】(2人分) 鶏もも肉200g、大根5cm幅、にんじん1/3本、じゃがいも1個、ニンニク2片、白ねぎ1/2本、水800ml、料理酒80ml、塩小さじ1、コチュジャン大さじ1

【作り方】(1)鶏もも肉はひと口大に切る。大根、にんじん、じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切る。ニンニクは薄切りにする。白ねぎは5cm幅に切り、縦半分に切る。(2)鍋に水、料理酒、塩を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら鶏肉、大根、にんじん、じゃがいも、ニンニクを加える。途中アクを引きながら、中火弱で野菜がやわらかくなるまで煮る。(3)最後に白ねぎを入れ、コチュジャンを溶かしながら加えて混ぜ、味をととのえる。

【ワンポイントアドバイス】水、料理酒、塩を入れた鍋を沸かしてアルコール分を飛ばしてから具を入れる。

野菜がやわらかく煮えたら白ねぎを入れ、コチュジャンを溶かしながら加える。

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All
黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り

週刊朝日  2023年2月10日号

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黒田民子

黒田民子

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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