黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ホタテのソテー春菊のグリーンソース」。
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ホタテのバターソテーは私も大好きな料理。少しアレンジを加え、春菊を使ったほろ苦い和風グリーンソースを添えてみました。梅干しやレモンの酸味が入るので、辛口の白ワインにぴったりのおつまみになります。
まずはソース作りから。といっても、春菊と梅干しを細かくみじん切りにして、レモン汁、オリーブオイル、胡椒と混ぜ合わせるだけ。ミキサーをお持ちでしたら春菊と梅干しを粗く切って、調味料と一緒に回せば手早くなめらかなソースに仕上がります。
ソースができあがったら、次はホタテをバターでソテーしましょう。塩、胡椒をふり、表面に焼き色を付けます。焼きすぎるとぷりぷりの食感がなくなるので、中まで火が通りすぎないように注意してください。刺し身用のホタテなら、中はレアでもいいですよ。
盛り付けはいつものようにソースを上からかけるのではなく、下に敷いてみました。いかがでしょう、なんだかちょっと印象が変わりますよね？
（構成／沖村かなみ）
■ホタテのソテー 春菊のグリーンソース
【材料】（2人分）ホタテ貝柱6個、春菊30g、梅干し大1個、A（レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1、胡椒少々）、塩・胡椒各少々、バター大さじ1
【作り方】（1）ソースを作る。春菊と梅干しは細かくみじん切りにし、Aとよく混ぜ合わせる。（2）ホタテ貝柱の両面に塩、胡椒をふり、バターを溶かしたフライパンで表面に焼き色を付ける。（3）皿にソースを敷き、（2）の焼いたホタテ貝柱を盛り付ける。
【ワンポイントアドバイス】春菊と梅干しはできるだけ細かくみじん切りにする。ミキサーを使ってもいい。
ホタテ貝柱は表面に焼き色を付け、中は火が通りすぎないように仕上げる。
※週刊朝日 2023年2月3日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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