黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「数の子のサラダ仕立て」。
＊ ＊ ＊
新年最初におとどけする家つまみ。お正月はいかがお過ごしでしたでしょうか。おせち料理でおなじみの数の子を、洋風サラダに変身させたこちらの料理。冷蔵庫に数の子が残っていたら、どうぞご活用ください。
数の子は、まず水につけて塩抜きをします。途中で一度、新しい水に替えてください。塩分を抜きすぎると苦みが出てしまうので、そろそろかな？と思ったら、少し端をつまんで味見をしてみるといいですよ。塩抜きができたら、薄皮を取り除きましょう。
ドレッシングはマヨネーズにヨーグルトと粒マスタード、醤油を加え、さっぱりとした味に仕上げました。野菜はシャキッとした玉ねぎの辛みがアクセントになります。お手持ちの材料を使ってアレンジしてみてください。
プチプチとした食感の数の子は、スパークリングワインにぴったり。おもてなしにも喜ばれそうです。
ささっと作れる家庭料理が私の得意分野。今年も家つまみの時間にどうぞおつきあいください。
（構成／沖村かなみ）
■数の子のサラダ仕立て
【材料】（2人分） 数の子2切れ、ミニトマト6個、きゅうり1／2本、玉ねぎ1／4個、ドレッシング（マヨネーズ大さじ1、ヨーグルト大さじ1、粒マスタード小さじ1、醤油小さじ1／2）
【作り方】（1）数の子はたっぷりの水に浸し、途中水を替え、6～8時間塩抜きをする。薄皮を取り除き、ひと口大に切る。（2）きゅうりは縞目に皮をむき、ミニトマトとともに1cm角に切る。玉ねぎは薄くスライスして5分ほど水にさらし、水を切る。（3）ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、（1）と（2）に加えて和える。
【ワンポイントアドバイス】数の子は半日ほど水につけて少し塩分が残る程度に塩抜きをし、薄皮を取り除く。
玉ねぎは薄くスライスしたら5分くらい水にさらし、水気をしっかり切り使う。
※週刊朝日 2023年1月20日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
黒田民子の記事一覧はこちら
黒田民子
ラリー遠田
ジェーン・スー
北原みのり
