ドライフルーツの手作りバター(撮影/写真映像部・松永卓也)
ドライフルーツの手作りバター(撮影/写真映像部・松永卓也)

 料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ドライフルーツの手作りバター」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介!】

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 ここ最近バターが高騰していますが、じつは生クリームを使ってご家庭でも手作りバターができるので挑戦してみてください。

 材料の生クリームはよく冷やしたものを用意します。選び方にもポイントが。パッケージの裏に「種類別:クリーム」と表示された無添加で、脂肪分42%以上の高脂肪のものを選びましょう。植物性のものや添加物が含まれていると分離しにくいのでご注意ください。

ミキサーでしばらく攪拌後、分離したら漉して水分を取り除き、再び攪拌する。(撮影/写真映像部・松永卓也)
ミキサーでしばらく攪拌後、分離したら漉して水分を取り除き、再び攪拌する。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 作り方は生クリームをひたすら攪拌するだけ。ミキサーで回すとだんだんとそぼろ状の固形物ができ、バターミルクと呼ばれる水分と分離し始めます。これを漉して攪拌することを繰り返し、水分がある程度抜けたら、ブランデーなどでやわらかくしたドライフルーツと一緒に練り合わせ、成形します。あとはラップで巻き、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。

巻き簀にペーパーを敷いて棒状にのせ、巻きながら成形するとやりやすい。(撮影/写真映像部・松永卓也)
巻き簀にペーパーを敷いて棒状にのせ、巻きながら成形するとやりやすい。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 作りたてのバターは驚くほどコクがあってクリーミー。アンチョビとハーブを混ぜるのもおすすめ。親しい方へのクリスマスプレゼントにも喜ばれますよ。

(構成/沖村かなみ)

■ドライフルーツの手作りバター

【材料】(できあがり分量約120g) 生クリーム(脂肪分47%)200ml、ドライフルーツミックス30~40g、洋酒(ブランデー、リキュールなど)小さじ2

【作り方】(1)生クリームをミキサーで攪拌する。(2)しばらくすると固形物と水分に分離するのでザルで漉して水分を取り除き、再び攪拌する。これを数回繰り返し、ねっとりとした状態にする。(3)固形物をキッチンペーパーに包み、絞って水分を取り除く。(4)ドライフルーツミックスに洋酒を加えてやわらかくする。(5)(3)と(4)を練り合わせ、巻き簀の上にペーパーを敷いて棒状にのせて成形し、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし固める。(6)(5)スライスし、クラッカーに添える。

【ワンポイントアドバイス】ミキサーでしばらく攪拌後、分離したら漉して水分を取り除き、再び攪拌する。

巻き簀にペーパーを敷いて棒状にのせ、巻きながら成形するとやりやすい。

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All
黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り

週刊朝日  2022年12月9日号

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黒田民子

黒田民子

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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