いろいろキノコのポタージュ(撮影/写真映像部・松永卓也)
いろいろキノコのポタージュ(撮影/写真映像部・松永卓也)

 料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「いろいろキノコのポタージュ」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介!】

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 秋が深まり、あたたかなスープが恋しい季節になりました。キノコをたっぷり使った、風味豊かなポタージュをご紹介しましょう。舞茸、椎茸、エリンギなど、お好きなキノコを使ってお作りください。

ミキサーで攪拌する前に、炒めたキノコを飾り用に一部取り出すのを忘れずに。(撮影/写真映像部・松永卓也)
ミキサーで攪拌する前に、炒めたキノコを飾り用に一部取り出すのを忘れずに。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 材料を用意し、まずは薄切りにした玉ねぎをバターでしんなりするまで炒め、甘みを出します。3種のキノコを加えて炒めたら、飾り用のキノコを少し取り出しておきましょう。

ハンドミキサーもしくはミキサーなどを使って、キノコが細かくなるまで攪拌。(撮影/写真映像部・松永卓也)
ハンドミキサーもしくはミキサーなどを使って、キノコが細かくなるまで攪拌。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 ここにスープの素と水を加え、鍋にフタをして10分ほど中火で煮ます。キノコがやわらかくなったら、いったん火を止め、ハンドミキサーを回してなめらかにします。ミキサーをお持ちでない場合は、あらかじめ材料を細かく切っておくといいですよ。

 そして鍋を再び中火にかけます。牛乳を加えて温め、最後に塩、胡椒で味をととのえたら完成です。

 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけると香りが引き立ち、よりなめらかな口あたりに。バゲットをつまみながら一緒にどうぞ。

(構成/沖村かなみ)

■いろいろキノコのポタージュ

【材料】(2人分) 玉ねぎ1/2個(100g)、舞茸・椎茸・エリンギ各50g、水200ml、スープの素約5g、牛乳100ml、バター20g、塩・胡椒各少々、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

【作り方】(1)玉ねぎは薄切りにし、キノコ類は石づきを取り、一口大に切る。(2)鍋を中火にかけてバターを溶かし、玉ねぎがしんなりするまで炒める。キノコ類を加えて炒め、飾り用のキノコを少量取り出す。(3)(2)に水とスープの素を加え、鍋にフタをして中火で10分ほど煮て、火を止める。ハンドミキサーで攪拌してなめらかにし、牛乳を加えて中火で温め、塩、胡椒で味をととのえる。(4)器に盛り付け、(2)で取り置いたキノコを飾り、エクストラバージンオリーブオイルをかける。

【ワンポイントアドバイス】ミキサーで攪拌する前に、炒めたキノコを飾り用に一部取り出すのを忘れずに。ハンドミキサーもしくはミキサーなどを使って、キノコが細かくなるまで攪拌。

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All
黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り

週刊朝日  2022年12月2日号

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黒田民子

黒田民子

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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