豆腐の豚肉巻き串き(撮影/写真映像部・松永卓也)
豆腐の豚肉巻き串き(撮影/写真映像部・松永卓也)

 料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「豆腐の豚肉巻き串き」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介!】

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 脂のうまみがおいしい豚バラ肉。野菜の肉巻きはよくありますが、今回はちょっと趣向を変えて、木綿豆腐に巻いてみました。ししとうと一緒に串焼きにすれば、お酒がすすむおつまみになります。ちょっとチーズに似た、豆腐の味もおもしろいですよ。

豆腐は重しをしてしっかり水分を抜くことで、豚肉のうまみが染みやすくなる。(撮影/写真映像部・松永卓也)
豆腐は重しをしてしっかり水分を抜くことで、豚肉のうまみが染みやすくなる。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 豆腐は加熱すると水分が出てくるので、あらかじめしっかりと水を切るのがポイント。ペーパーでくるんで重しをのせ、1時間ほど置きましょう。アミにのせると水分が落ちて抜けやすくなります。このひと手間をかけることで、焼いた豚肉のうまみが豆腐に染み込み、おいしさが増します。

水切りした豆腐に豚バラ肉を2重に巻き付け、巻き終わりに串を刺すといい。(撮影/写真映像部・松永卓也)
水切りした豆腐に豚バラ肉を2重に巻き付け、巻き終わりに串を刺すといい。(撮影/写真映像部・松永卓也)

 水切りした豆腐はひと口大に切り、豚バラ肉を巻いていきます。巻きすぎると中まで火が通りにくいので、2重くらいがちょうどいい具合。ししとうをはさんで串にしましたが、白ネギもいいですね。

 串は魚焼きグリルを使えば簡単。途中裏返して、両面香ばしく焼きましょう。仕上げにタレをかけ、七味唐辛子をふれば、居酒屋風、晩酌つまみの完成です。

(構成/沖村かなみ)

■豆腐の豚肉巻き串

【材料】(2人分)豚バラ肉100g、木綿豆腐1/2丁、ししとう4本、塩・胡椒各少々、A(醤油・みりん・酒各大さじ2、砂糖小さじ1)、七味唐辛子少々

【作り方】(1)豆腐はペーパーでくるんで重しをのせ、しっかりと水切りし、ひと口大に切る。(2)豆腐に豚バラ肉を2重に巻き付ける。ししとうをはさんで豆腐を2個ずつ串に刺し、全体に軽く塩・胡椒をふる。(3)魚焼きグリルに(2)を並べ、香ばしく焼き色が付くまで中火で両面焼く。(4)皿に(3)を盛り付け、Aを混ぜ合わせてかけ、七味唐辛子をふる。

【ワンポイントアドバイス】豆腐は重しをしてしっかり水分を抜くことで、豚肉のうまみが染みやすくなる。

水切りした豆腐に豚バラ肉を2重に巻き付け、巻き終わりに串を刺すといい。

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All
黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り

週刊朝日  2022年10月7日号

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黒田民子

黒田民子

黒田民子(くろだ・たみこ)/1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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