黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「イカスミのパエリア」。
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ご覧の年季が入ったパエリア鍋は、かれこれ30年以上は使っているかしら？ パエリアのなかでも、私はイカの風味がストレートに味わえる、イカスミを使ったものが好き。友人を招き、お歯黒にしながら食べるひとときは楽しいもの。フライパンひとつで作れるのでおためしください。
材料の下準備をしたら、ニンニク、玉ねぎ、イカをオリーブ油で中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら弱火にし、米を加えて透き通るまで炒めましょう。
これに白ワインとイカスミペーストを加えて煮ますが、イカに茶色いワタが付いていたら加えるとうまみが出ます。煮ている間はヘラだと米に粘りが出てしまうので、時々菜箸で混ぜるのもポイント。
しばらくして水分が飛んだら、ピーマンとパプリカを加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにします。途中、味見をしながら、米がお好みの硬さになったら完成です。最後にもうひと手間。フタを取って強火で1分ほど焼くと、カリッと香ばしいお焦げが楽しめますよ。
（構成／沖村かなみ）
■イカスミのパエリア
【材料】（2人分）イカ1杯、米1カップ、ニンニク1片、玉ねぎ1／4個、ピーマン1個、パプリカ（赤）1／2個、A（白ワイン200ml、イカスミペースト4g）、オリーブ油大さじ1、塩・胡椒各適量、レモン適量
【作り方】（1）米は軽く洗って水を切る。ニンニクと玉ねぎはみじん切りに、ピーマンとパプリカは角切りにする。（2）イカは下処理後、皮をむき、胴を輪切りに、ゲソはひと口大に切る。（3）フライパンにオリーブ油を引き、中火でニンニク、玉ねぎ、イカを炒めたら米を加え、弱火で米が透き通るまで炒める。（4）Aを加え、時々菜箸で混ぜながら中火で煮て、塩、胡椒で味を調える。（5）水分が飛んだらピーマンとパプリカを加えてフタをし、弱火で10～15分蒸し焼きにし、くし形切りレモンを添える。
【ワンポイントアドバイス】胴の中の軟骨を指先ではずしながらワタを引き抜き、内部をきれいに洗う。
ピーマンとパプリカは水分が飛んでから加え、フタをして蒸し焼きにする。
※週刊朝日 2022年9月23・30日合併号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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