黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ザワークラウト」。
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ソーセージの付け合わせで目にする「ザワークラウト」。キャベツを塩で発酵させたドイツ生まれの漬物です。手作りにすると自然な酸味が出てやみつきに。乳酸菌の働きで、免疫力アップや腸内環境を整えるのにもいいようです。
塩はキャベツの分量の約2％を目安にしてください。うまみを加えるために砂糖と白ワインも使いました。キャラウェイシードはザワークラウトに定番のスパイスで、さわやかな香りが特徴です。
材料を袋に入れたら、よく混ぜ合わせて手で揉み、空気を抜いて重しをしたらあとは発酵を待つだけ。最初は室温に置いたほうが早く発酵が進みますが、水分が出て、酸っぱい匂いがしてきたら冷蔵庫に入れて発酵させてください。
お好みですが、漬けてから1週間ほどで食べられます。保存する際は袋のまま、もしくは清潔な密閉容器に入れて、空気に触れさせないようにしましょう。
サラダに混ぜたり、ハムと一緒にパンに挟んで食べるのもおすすめ。ビールにもよく合いますよ。
（構成／沖村かなみ）
■ザワークラウト
【材料（作りやすい分量）】キャベツ360g、A（塩小さじ1と1／2、砂糖小さじ1、キャラウェイシード小さじ1／2、水30ml、白ワイン40ml）、ローリエ1枚、赤唐辛子1本
【作り方】（1）キャベツを5mm幅の千切りにする。ローリエは半分にちぎる。赤唐辛子は端を切り種を取る。輪切りにしてもよい。（2）フリーザーバッグに（1）とAを入れて混ぜ、口を閉じ、しんなりするまで揉む。（3）（2）の空気を抜き、水の入ったペットボトルなどで重しをし、直射日光の当たらない室内で夏場は半日～1日ほど発酵させる。その後は冷蔵庫に入れ、酸味が出たらできあがり。漬け汁を絞って、ソーセージなどと盛り付ける。
【ワンポイントアドバイス】フリーザーバッグに材料を入れたらよく混ぜ合わせ、しんなりするまで揉む。
袋の空気を抜き、水の入ったペットボトルなどを重し代わりにして発酵させる。
※週刊朝日 2022年7月8日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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