黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「春キャベツとホタルイカのパスタ」。
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ホタルイカがおいしい季節。甘みのある春キャベツを合わせて、白ワインが進む、ちょっとピリ辛のパスタはいかがでしょうか？
このパスタはにんにく、唐辛子、オリーブ油を使った「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」がベース。調理時間はあっという間なので、具材を切ったら、まずはパスタをゆで始めましょう。麺は魚介と相性のいい細めの1.4ミリを使いました。パスタのゆで上がり時間の1分前に春キャベツを加え、一緒にゆでるのがポイントです。
パスタをゆでている間にオリーブ油でにんにく、唐辛子を弱火で炒めて香りを出します。火が強いと焦げてしまうので注意してくださいね。
にんにくが少し色づいたらホタルイカと梅干しを加えて中火でさっと炒め、パセリとパスタのゆで汁を加えて混ぜ、煮詰めてソースに濃度を出します。ここにゆで上がったパスタと春キャベツを入れたら完成です。ホタルイカに酢味噌がついていたら、ソースに混ぜると隠し味になりますよ。
（構成／沖村かなみ）
■春キャベツとホタルイカのパスタ
【材料（2人分）】パスタ140g、にんにく1片、唐辛子1本、梅干し1個、パセリ15g、春キャベツの葉3枚、ホタルイカ100g、オリーブ油大さじ3、塩・胡椒各少々
【作り方】（1）にんにく、梅干し、パセリをみじん切り、唐辛子は種を取り輪切りにする。春キャベツはひと口大に切る。（2）鍋で水2Lを沸かし、分量外の塩大さじ1を加えてパスタをゆでる。（3）オリーブ油でにんにく、唐辛子を弱火で炒め、にんにくが少し色づいたら、ホタルイカと梅干しを加え中火で炒める。（4）パスタがゆで上がる1分前に春キャベツも加えて一緒にゆでる。（5）（3）にパセリとパスタのゆで汁50mlを加えてソースを煮詰め、ゆで上がったパスタと春キャベツを加えて和える。塩、胡椒で味をととのえ、器に盛る。
【ワンポイントアドバイス】春キャベツはパスタのゆで上がり時間の1分前に加え、一緒にゆでると効率的。
ホタルイカと梅干しを炒めてパセリとゆで汁を加えたら、中火で煮詰めていく。
※週刊朝日 2022年5月20日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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