黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「大人のお好み恵方巻き」。
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節分の食べ物といえば恵方巻き。近頃はたっぷり具が入った太巻きが主流のようですね。私は小さい頃、干瓢やキュウリが入った母の細巻きが好きで、黙々とかぶりついた思い出があります。
今回はご家庭にある材料でアレンジできる、大人好みの3種の恵方巻きをご紹介しましょう。
ひとつは缶詰のツナとコーンのマヨネーズ味に梅干しの酸味を加えたもの。ツナは水気を切って具材と混ぜ合わせてください。
次は人気の納豆巻き。ホウレンソウの代わりに小松菜を使ってもいいですし、たくあんなど漬物を巻いてもおいしいですよ。
最後はゆで卵に発酵調味料のコチュジャンを混ぜた韓国風。甘辛い味がお好きな方におすすめ。
準備ができたら巻き簀を使って巻いていきます。海苔はザラザラした面を上にし、酢飯を広げてください。具材をのせてくるっと巻き、しっかりと手で締めます。
今年の恵方「北北西やや北」に向かって、無病息災を願いながらかぶりつきましょう！
（構成／沖村かなみ）
◆大人のお好み恵方巻き
【材料（6～8人分）】米2カップ、合わせ酢（酢大さじ2と1／2、砂糖大さじ1、塩小さじ1／2）、海苔6～8枚、A（ツナ1缶、梅干し1個、マヨネーズ大さじ1、コーン水煮50g）、B（ゆでたホウレンソウ1／2束分＜ざく切り＞、納豆1パック、醤油大さじ2、和辛子大さじ1、鰹節適量）、C（ゆで卵2個＜みじん切り＞、ネギ1／2本＜みじん切り＞、コチュジャン大さじ2、白ゴマ大さじ1）
【作り方】（1）炊き上がったご飯に合わせ酢を加えて混ぜ、6～8等分にする。（2）ABCをそれぞれ混ぜ合わせる。（3）巻き簀の上に海苔をのせ、手前1cm、奥3cmあけて酢飯を広げる。（2）をそれぞれ真ん中にのせて巻き上げ、これを3種類作る。（4）食べやすい長さに切り、器に盛る。
【ワンポイントアドバイス】
合わせ酢は温かいご飯に少しずつ加え、しゃもじで切るようにして混ぜる。
巻き簀の手前を持ち上げてひと巻きし、指先に力を入れて握って締める。
※週刊朝日 2022年2月11日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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