黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ヨーグルトソースのさっぱり豚しゃぶ」。
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オリンピックが開催されるなか、テレビで熱戦を見ていると、思わず体を動かしたくなります。じつは私の息抜きはスイミング。もう何年も続けていますが、適度な運動と栄養のある食事は日々の健康に欠かせません。ビタミンB1豊富な豚肉は疲労回復に役立ち、夏バテ防止におすすめ。豚しゃぶもレモンが入ったヨーグルトソースだと真夏でも箸が進みますよ。
豚しゃぶ用の肉はバラやロースなど、お好みの肉をご用意ください。これを沸騰したお湯でさっとゆで、氷水で冷やして水を切ります。玉ねぎは豚肉のビタミンB1の吸収を助けてくれるので食べ合わせがいいんです。水にさらすと辛みや臭みが和らぎ、生でも食べやすくなります。
ヨーグルトソースは材料を混ぜ合わせるだけ。味噌を使うとまろやかさがアップ。白味噌がなければお手持ちの味噌を加えてください。このソースはサラダや魚のソテーにも合いますよ。適度に運動してモリモリ食べて、夏を元気に乗り切りましょう！
■ヨーグルトソースのさっぱり豚しゃぶ
【材料】（2人分） 豚肉（しゃぶしゃぶ用）200g、玉ねぎ1／2個、レタス適量、A（ヨーグルト大さじ1、レモン果汁大さじ1と1／2、醤油大さじ1、オリーブ油大さじ1、粒マスタード小さじ1、白味噌小さじ1）
【作り方】（1）玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして水気を切る。（2）鍋に湯を沸かし、沸騰したら豚肉をさっとゆで、氷水に入れて冷まし、ペーパーで水気を取る。（3）Aの材料をよく混ぜ合わせる。（4）器にレタスを敷いて（1）と（2）を盛り、（3）のソースをかける。
【ワンポイントアドバイス】玉ねぎは10分ほど水にさらすと辛みや臭みが抜けて生でも食べやすくなる。ゆで上がった豚肉は氷水に入れて冷まし、ペーパーでしっかりと水気を取る。
※週刊朝日 2021年8月13日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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