黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「根菜とセロリの粒マスタード和え」。
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私はちょっと酸味のある粒マスタードが好き。マヨネーズと合わせて、たれやドレッシングによく使います。思いついた時に、冷蔵庫にある材料でさっと和えれば気が利いたひと品になるんですよ。今回は甘みのあるさつまいもを主役に和え物にしました。
さつまいもは皮をむきます。ごぼうは皮はむかず、表面に泥が付いていたら、たわしでよく洗い落としましょう。それぞれ食べやすく2センチ角に切り、沸騰したお湯でやわらかくなるまでゆで、水を切って冷まします。セロリは茎と葉を別々に切り、塩をふってしばらく置き、しんなりしたら水気を拭いて生のまま使います。
粒マスタードとマヨネーズは野菜と和えやすいように、先にボウルでよく混ぜ合わせます。そこにさつまいも、ごぼう、セロリを入れて全体をよく和えたら完成です。
さつまいもの甘みを粒マスタードがピリッと引き締めて相性がいいんです。ごぼうのうまみやセロリのさわやかさも引き立ちますよ。どうぞおためしください。
（構成／沖村かなみ）
■根菜とセロリの粒マスタード和え
【材料】（2人分）さつまいも100g、ごぼう30g、セロリ30g、粒マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ2、塩少々
【作り方】（1）さつまいもは皮をむき、ごぼうは表面をよく洗って泥を落とす。それぞれ2cm角に切り、やわらかくなるまでゆで、水を切って冷ます。（2）セロリの茎は1cm角に切り、葉はみじん切りにする。軽く塩をふり、しんなりさせて水気を拭き取る。（3）ボウルで粒マスタードとマヨネーズを混ぜ合わせる。（1）と（2）を加えてよく和え、器に盛り付ける。
【ワンポイントアドバイス】鍋で湯を沸かし、さつまいもとごぼうがやわらかくなるまでゆでる。あらかじめ粒マスタードとマヨネーズを混ぜておくと野菜と和えやすい。
※週刊朝日 2021年2月26日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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