黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「韓国風豚肉サラダ」。
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ピリ辛料理はお好きですか？ 今回はあると便利な韓国風の万能調味料「サムジャン」をご紹介。焼き肉屋さんで、サンチュで肉を巻く時に使われる、あの甘辛い味噌ダレです。
まずは豚肉をゆでます。鍋にたっぷりの水を入れ、ネギの青い部分としょうがのスライスを入れて火にかけましょう。お湯が沸いたら豚しゃぶの要領で肉を数枚ずつ湯にくぐらせ、肉の色が変わったら取り出して水気を切って冷ましてください。最後にサムジャン用にゆで汁を取っておくのを忘れずに。これが入るとタレに豚肉のうまみが加わるんですよ。
サムジャンは材料を混ぜ合わせればできあがり。付け合わせのキャベツや玉ねぎ、キュウリは、ポリ袋に入れて塩とレモン汁を振って和えると味がなじみやすいですよ。サムジャンには唐辛子やニンニクが入っているので、免疫力アップにもなりそう。季節の変わり目、健康的な毎日の食卓におすすめです。
（構成／沖村かなみ）
■韓国風豚肉サラダ
【材料】（2人分） 豚バラ肉300g、ネギ（青い部分）適量、しょうがのスライス2切れ、サムジャン（味噌・コチュジャン各大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖・酢各小さじ2、ネギのみじん切り1本分、おろしニンニク小さじ2、白ごま小さじ2、豚肉のゆで汁大さじ2）、キャベツ4枚、玉ねぎ1／2個、キュウリ1本、塩小さじ1／2、レモン汁小さじ2
【作り方】（1）鍋に水、ネギ、しょうがを入れて沸騰させる。豚バラ肉をさっとゆでて水気を切って冷ます。ゆで汁を少量取り置く。（2）サムジャンの材料を合わせる。（3）キャベツ、キュウリは千切り、玉ねぎは薄切りにする。ポリ袋に入れて塩とレモン汁を加えて和える。（4）器に野菜を盛り、豚肉を添える。上からサムジャンをまわしかける。
【ワンポイントアドバイス】豚バラ肉はネギの先としょうがを入れてゆでると臭みがとれます。
※週刊朝日 2020年11月20日号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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