菊地武顕
都内の繁華街から人の姿が消えた。読者世代が昭和の時代から愛し続けた東京の名店を、令和の今こそ応援したい。生一本の胡麻油で天麩羅を揚げる「天音（てんおと）」を紹介。
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丼を見て驚く。ご飯が見えない。迫力に気圧されながら天麩羅を口に運ぶ。やや甘く感じるが、甘みが舌に残らない。あっという間に完食し、胸やけや胃もたれは全くない。
「うちは生一本。太白胡麻油しか使いません。胡麻を焙煎しないで搾った油で、自然と甘みが出ます。おつゆに入れる砂糖の量はよその半分もないから、もたれないんですよ」（店主の北角満さん）
7～8年前に胡麻油の価格が高騰。ほとんどの店がサラダ油などとブレンドするようになった。北角さんも試したが、「子どもが『うちの味と違う』と。うちの味が好きで通っているお客さんのことを思ったら、変えることはできない」と判断した。
北角さんは3代目店主。店を継ぐのが嫌で、母と結託し父には内緒で大学に通い、卒業後はメーカーに勤務した。初代と2代目に連れ戻され、やむをえず働きだしたという。そういう経緯のある店主が、初代からの味を必死に守り続けている。
（取材・文／本誌・菊地武顕）
「天音」中央区日本橋蛎殻町1‐13‐2／営業時間：平日11：30～13：30L.O.17：30～20：00L.O.土11：30～13：30L.O.土の夜は宴会のみで前々日までに要予約／定休日：日・祝
※この時期の営業日・時間については、お店にお問い合わせください
※週刊朝日 2020年5月8日‐15日合併号
廣津留すみれ
しいたけ.
ラリー遠田
