料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「半干し野菜ソースのカジキマグロソテー」。
＊ ＊ ＊
お天気のいい日に、おすすめしたいことがあります。それは家で“半干し野菜”を作ること。
用意するのは、お好きな野菜やきのこ類とザル。今回私は人参、かぼちゃ、小松菜、大根、生椎茸を干しましたが、別にこの通りに野菜をそろえる必要はありません。冷蔵庫に残っているようなものを干してください。
野菜はなるべく薄く小さく切ってザルに広げ、家の中で一番日当たりのいい窓辺で5時間以上干しましょう。野菜の表面の水分が飛び、見た目がしんなりしてきたら半干し野菜のできあがりです。いまの季節なら10～15時くらいの時間帯に窓辺で干すだけでも十分かと思います。
半干しなら中に適度に水分が残っていますから、水で戻さず、料理にそのまま使えます。カジキマグロをオリーブ油で焼いたあと、半干し野菜をじっくり炒めてください。そしてトマトの水煮缶でカジキマグロと半干し野菜を5分ほど煮込んでできあがりです。
干した野菜にはうまみがぎゅっと凝縮されています。このうまみたっぷりのトマトソースで、カジキマグロを召し上がれ。しっかり食べて、「元気な身体」を守っていきましょう。
（構成／赤根千鶴子）
■半干し野菜ソースのカジキマグロソテー
【材料】（2人分） カジキマグロ2切れ、人参約3cm、かぼちゃ約1／8個、生椎茸3枚、小松菜1株、大根約3cm、トマトの水煮缶1／2缶（200g）、塩・胡椒各少々、オリーブ油大さじ2、水50ml
【作り方】（1）野菜はできるだけ薄く小さく切り、ザルに広げる。日当たりのいい窓辺で5時間以上“半干し”にする。カジキマグロに塩・胡椒する。（2）フライパンにオリーブ油を入れ、カジキマグロの両面を焼き、取り出す。次に半干し野菜をよく炒め、トマトの水煮缶と水を加える。（3）中火弱で5分ほど煮詰め、カジキマグロを加え2分ほど煮る。塩・胡椒で味を調える。
【ワンポイントアドバイス】野菜はなるべく小さく切り、短時間で余分な水分が飛ぶようにする。
※週刊朝日 2020年5月1日号
下山進
村上 好
古賀茂明
