赤根千鶴子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「鯛のカルパッチョ」。
【「鯛のカルパッチョ」を作る際のワンポイントアドバイスはこちら】
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4月は新入社、新入学、新学年スタートの季節。ご家庭で小さなお祝いをされる方も、多いのではないですか？
お祝いメニューと言えば鯛の塩焼きが定番ですが、一緒に鯛のカルパッチョもあると食卓が一段と華やかになります。私がよくやる作り方をご紹介します。
まず刺し身用の鯛を薄切りし、塩を少し入れたオリーブ油に漬けて全体を和えます。鯛の表面が乾燥しないようオリーブ油を全体にからめて、トロンとした食感にしたいのです。これは高齢の友人たちに結構好評です。
そして鯛と一緒に食べる野菜を切ります。玉ねぎを切ったあと、私はあえて水にさらしません。玉ねぎのピリッとした辛みをそのまま楽しみたいからです。
ソースの材料を混ぜ合わせたら、お皿にまずソースの半量を広げ、水菜、玉ねぎ、みょうがの順にソースの上にのせていってください。そしてオリーブ油に漬けていた鯛を盛り付けてから、ミニトマトを飾り付けます。仕上げにソースをかけて、できあがりです。ソースに使う大葉はバジル等、お好きなハーブに変えていただいて結構です。ご家族でにぎやかにお召し上がりください。
（構成／赤根千鶴子）
■鯛のカルパッチョ
【材料】（作りやすい分量） 刺し身用鯛150g、玉ねぎ1／2個、みょうが2個、ミニトマト10個、水菜適宜、A（オリーブ油大さじ1、塩小さじ1／2）、ソース（オリーブ油50ml、酢大さじ2、醤油小さじ1、大葉5枚＜みじん切りに＞、玉ねぎ20g＜みじん切りに＞、塩・胡椒各少々）
【作り方】（1）刺し身用鯛は薄切りにし、Aに10分ほど漬ける。玉ねぎもみょうがも薄切りに。ミニトマトは半分に切り、水菜は約5cmの長さに切る。（2）ソースの材料を混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。（3）大きめの皿に（2）のソースの半量を広げ、水菜、玉ねぎ、みょうがをのせ鯛を盛り付ける。ミニトマトを飾ったあと、残りのソースを鯛にかけて完成。
【ワンポイントアドバイス】鯛は薄く切ってAに漬け、全体を和えてオリーブ油でトロンとさせておく。
※週刊朝日 2020年4月17日号
黒田民子
廣津留すみれ
しいたけ.
ラリー遠田
