団子に必要なのは、ある程度の硬さ。“耳たぶくらいの硬さ”を目安に作ること（撮影／写真部・松永卓也）
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「めんつゆで味わう豚肉ごま団子」。
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9月に入っても、まだまだ暑い日が続いています。今回はごま団子と豚肉の冷たい料理をご紹介したいと思います。
まず、めんつゆを希釈して、冷蔵庫で冷やしておいてください。そのあとズッキーニ、大根をピーラーで削っていきます。野菜の太い麺を作るような感覚で、どんどん削ってください。皮ももちろん捨てずに使います。 そしてごま団子作りです。上新粉を25gずつ器やボウルに入れ、片方では黒ごま団子を作り、もう片方では白ごま団子を作ります。上新粉に水を加えるときは一度にバッと入れないこと。少しずつ加えて粉と水を練り合わせないと、ベタベタして団子の形になりにくいのです。
団子ができたら、あとはゆでていくだけです。団子がゆで終わったら、豚肉と野菜もサッとゆでて、冷水へ。そして冷蔵庫で冷やしておいただし汁を出し、すべてを器に盛りつけ、生姜や青じそをトッピングして完成！
豚肉はビタミンB1が豊富で、疲労回復にいいと言われていますから、私は“夏疲れ”が体に残らないようにせっせと食べています。もうすぐ中秋の名月。お月見のおともにも、このおかず団子、ぜひご活用ください。
（構成／赤根千鶴子）
黒田民子
ミッツ・マングローブ
姜尚中
ラリー遠田
