■納豆入り肉みそのレタス巻き


【材料】（作りやすい分量）　
豚挽き肉200g、にんにく1片、生姜1片、長ねぎ1／6本、干し椎茸2枚、セロリ1／4本、納豆2パック、甜面醤大さじ3、はちみつ小さじ2、酒大さじ4、椎茸の戻し汁大さじ4、ごま油適量、塩胡椒各少々、刻んだ無塩ミックスナッツ1／3カップ分、きゅうり・人参・レタス適量、好みでパクチー・青唐辛子など

【作り方】
（1）にんにく、生姜、長ねぎ、戻した干し椎茸、セロリはそれぞれ粗みじん切りに。フライパンにごま油をひき、にんにくと生姜を入れて弱火にかけ、香りが立ったら挽き肉を加えて火を強め、炒める。（2）挽き肉の色が変わったら椎茸、セロリを加えて炒める。長ねぎも加えてパラパラになったら納豆を半量加え、手早くかき混ぜる。酒、椎茸の戻し汁、甜面醤、はちみつを加えて、汁気を飛ばすように炒める。塩胡椒で調味して火を止め、残りの納豆とミックスナッツを混ぜる。好みでパクチーや青唐辛子などを刻み入れても。（3）スライサーで薄切りにしたきゅうりと人参、レタスの葉を添えて、レタスで肉みそを包んでいただく。

■夏野菜の冷たいおでん
【材料】（2人分）
トマト小2個、オクラ4本、みょうが2個、冬瓜小1／8個、なす1本、ズッキーニ1／2本、かぼちゃ2切れ、とうもろこし1／2本、いんげん1本、つみれ2個、ちくわ1本、好みの練り物2～3種各2個、梅干し2個、だし汁6カップ、醤油大さじ1、みりん大さじ3、塩小さじ1＋1／2、粉寒天2g、食用油適量、青柚子・おろし生姜

【作り方】
（1）トマトは湯むき、オクラはがくの部分をそぎ取り板ずりし、ゆでて水に取る。冬瓜は皮をむき表面に切れ目を入れ一口大に切る。皮に切れ目を入れたなすと皮を縞にむいたズッキーニは食べやすく切り、かぼちゃとともに多めの油で焼きペーパーにのせておく。とうもろこしはレンジで加熱して縦四つ割りにする。ちくわの穴にいんげんを詰めておく。（2）だし汁に調味料を入れて火にかけ、冬瓜、とうもろこし、つみれ、ちくわ、練り物を入れ、約10分中火で煮る。なす、ズッキーニ、かぼちゃ、みょうがを入れて煮立ったら火を止め、梅干しを加えてから金属製のボウルに移して粗熱を取る。（3）冷めたおでんの具と汁を保存容器に入れ、オクラとトマトを沈め、冷蔵庫で3時間以上味を含ませる。（4）（3）の汁から250ccを取り、粉寒天と小鍋に入れて2分ほど煮て容器に入れ冷やし固めただし汁の寒天寄せとともに冷やしたおでんを器に盛る。お好みでおろし生姜、青柚子を添えたり、すりおろした青柚子の皮をふっても。

※週刊朝日 　2019年8月2日号