■トマトと豆腐のかき玉スープ


【材料】（2人分）
完熟トマト2個（300g）、だし汁1／2カップ、おろし生姜少々、おろしにんにく少々、だし汁1カップ、塩小さじ1／2、酒小さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1／2（＊トマトがすっぱくなければ入れない）、＜豚赤身薄切り肉150g、片栗粉小さじ1＞、絹ごし豆腐1／2丁（200g）、水溶き片栗粉＜片栗粉小さじ1、水小さじ1＞、卵1～2個、長ねぎ10cm、ごま油2～3滴、長ねぎの青いところ適量

【作り方】　
（1）トマトはヘタをくりぬく。長ねぎは斜めに薄切りにする。豚肉は細切りにして、片栗粉小さじ1をまぶす。（2）鍋に1／2カップのだし汁とトマトを入れ、フタをして中火にかける。フツフツしたら5分煮る。皮がはがれてくるので箸で取り除く。少し残っていてもあとで浮いてくるのでかまわない。いったん火を止めてマッシャーで潰し、生姜、にんにく、残りのだし汁、塩、酒、醤油（場合によっては砂糖も）を加え、中火にかける。再びフツフツしてきたら片栗粉をまぶした豚肉を加えて5分煮る。（3）水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐をスプーンで大きくすくって加え、3分、中までアツアツに火を通す。仕上げに卵を溶き入れ、長ねぎを加えて火を止める。ごま油を落として風味をつける。

■マイルドなカレーうどん
【材料】（1人分）
ゆでうどん1玉、玉ねぎ1／4個、かぼちゃ50g、オクラ2本、鶏むね肉70～80g、だし汁1.5カップ（300ml）、豆乳1／3～1／2カップ、調味料（塩小さじ1／2、カレー粉小さじ1／2、酒小さじ1／2、みりん小さじ1、醤油小さじ1～2）、水溶き片栗粉＜片栗粉小さじ1、水小さじ1＞、おろし生姜適量

【作り方】
（1）玉ねぎは繊維にそった薄切りにする。かぼちゃは食べやすい大きさの薄切りにする。オクラは斜めに三つくらいに切る。鶏肉は薄くそぐように一口大に切る。（2）だし汁を鍋に入れ、そこに調味料をすべて入れる。だし汁は冷たくても温かくてもよい。玉ねぎを入れて中火にかける。（3）フツフツしてきたら、鶏肉、かぼちゃの順に加える。3～4分くらい煮たらオクラを入れ、水溶き片栗粉を溶き入れる。同時進行で湯を沸かし、ゆでうどんを温めて、どんぶりに入れる。カレーつゆがフツフツしてきて、とろみがついてきたら、グンと火を弱め、豆乳、おろし生姜を加えて、ひと混ぜしたらすぐ火を止め、うどんにかける。

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