沖村かなみ
新鮮な鰯を使った「鰯つみれ鍋」（2400円）は名物。締めに追加で注文したうどんを入れれば、魚のうまみを堪能できる。旬の刺し身や炭火焼き、自家製薩摩揚げなど、魚好きを飽きさせない献立がずらり。銘酒も揃い、香り豊かな裸麦を使った小泉武夫氏プロデュースの焼酎「裸の麦をつかまえて」（写真）も味わえる。税別
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【奈加野】／東京都渋谷区宇田川町３１－３ 田中ビル２Ｆ（営）１１：３０～１３：３０Ｌ．Ｏ． １７：００～２２：３０Ｌ．Ｏ．（休）日 （撮影／写真部・片山菜緒子）
著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回は、農学博士・小泉武夫さんの「奈加野」の「鰯つみれ鍋」だ。
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私は大衆的な店が好き。「安くておいしいものを食べさせてあげよう」といった気構えの店はわくわくします。こちらもそんな一軒です。通い始めて25年くらいは経つでしょうか。なんといっても目利きが仕入れた新鮮な魚にいつでもありつける。これが最大の魅力です。
刺し身もいいですが、私のおすすめは鰯のつみれ鍋。鰯は足が早いでしょ。だから臭みが出やすい。しかしこの店は、とびきり新鮮なネタをつみれにし、竹筒に詰めて出してくれます。これをヘラでギュギュッと押し出し鍋に入れると、ぷかっと団子が浮いてくる。箸でかき分け、かき分け、最初はつみれだけを引っ張り出していただきます。ホクホクとした食感と濃厚なコクがたまりません。酒の肴に最高。焼酎や辛口の純米酒がよく合います。鰯のうまみをたっぷり吸った野菜や豆腐もじつにうまい。そして最後はうどんを追加し、だしまで余すことなくいただきます。おいしいものを食べると心と体の糧になる。まさにそんな鍋ですね。
（取材・文／沖村かなみ）
「奈加野」東京都渋谷区宇田川町31−3／営業時間：11：30～13：30L.O.、17：00～22：30／定休日：日曜
※週刊朝日 2019年6月7日号
姜尚中
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