■ハイカラな男女がみつ豆ホールに押しかけた

　もともと芋問屋だった「舟和」が和菓子店として開業したのは、明治35年。その翌年、同店は新商品としてみつ豆を売り出した。

　以前から子どものおやつとして、寒天とえんどう豆に蜜をかけた駄菓子が売られていた。「舟和」初代・小林和助氏は、それに杏、求肥などを加えたうえ、銀製の器と銀製のスプーンで食す大人の高級甘味に変えたのだ。

「当時はみつ豆に並と上があり、並は3銭、上は5銭。並には日本産の杏が、上にはヨーロッパの杏が入っていたんです」（営業企画室・上野仁さん）

　舶来品がありがたがられた時代だった。

「舟和本店」東京都台東区浅草1‐22‐10／営業時間：平日10：30～18：30L.O.土10：00～19：30L.O.日祝10：00～19：00L.O.／定休日：なし

■日本人好みの柔らかパンの秘密は酒種にあり

　明治2年に開店したものの、自慢のパンの売り上げは思っていたほどではない。初代店主・木村安兵衛氏の悩みは深かった。製販事業部酒種室室長の八度愼一郎さんが解説する。

「酵母にホップス種を使ったのでヨーロッパのパンのように硬く、敬遠されたのです。日本人好みの柔らかさにするため、酒種（米と麹）を使うことを思いつき、酒饅頭の配合を参考にして6年がかりで完成させました」

　現在、銀座4丁目に立つビルの7・8階で、毎日5千～1万個のあんぱんが焼かれている。おそらく世界一地価の高いパン工房だろう。

「木村家銀座本店」東京都中央区銀座4‐5‐7／営業時間：10：00～21：00（2Fのカフェは20：30L.O）／定休日：12月31日と1月1日

（取材・文／菊地武顕）

※週刊朝日 　2018年10月5日号